Một trong những món ăn mà khách du lịch khi dừng chân ở Nha Trang (Khánh Hòa) phải thử đó chính là chả cá. Dù vậy chả cá có rất nhiều cách chế biến khác nhau, tùy vào từng vùng miền khác nhau. Nhưng trong đó không thể không kể đến món “Bánh canh chả cá” một món ăn đặc sản của Nha Trang với hương vị đậm đà của nước dùng được hầm từ xương cá, luôn đem lại khoái vị cho người thưởng thức. Hôm nay, hãy theo chân Bếp Cô Hảo – Vựa Hải Sản Nha Trang để cùng làm món ăn này nhé.
Nguyên liệu
- Chả cá Nha Trang
- Cá ngừ thái lát hoặc cá bã trầu
- Bánh canh tươi bán sẵn
- Củ cà rốt, củ cải trắng
- Trứng cút
- Xương heo
- Hành tím, tỏi
- Các nguyên liệu khác: nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm, tiêu.
Lưu ý: Muốn mua chả cá ngon thì nên chọn những loại chả có có màu vàng hoặc màu trắng ngần, không bị đục, có mùi thơm, mịn và không có xương nhé.
Cách sơ chế
Chả cá có thể mua loại đã chiên hoặc loại chả cá trắng chưa chiên. Khi đem về hãy chiên qua chả cá đến khi chả cá vàng giòn đều cả hai mặt thì vớt chả cá ra để ráo dầu.
Cá ngừ hoặc cá bã trầu thái lát thì đem rửa qua nước muối sau đó ướp với một chút hạt nêm.
Xương nên rửa sạch với nước muối sau đó chặt ra thành những khúc nhỏ.
Cắt nhỏ cà rốt và củ cải trắng ra thành những hình vuông để làm ngọt nước dùng.
Cắt nhỏ hành lá và băm nhuyễn hành tím.
Cách chế biến
Luộc trứng cút
Trứng cút khi mua về hãy luộc trong vòng 10 phút để đảm bảo trứng cút chín hoàn toàn sau đó đổ ra thau nước lạnh và bóc vỏ trứng cút.
Sợi bánh canh
Chần sơ sợi bánh canh qua nước sôi để sợi bánh canh được mềm dẻo sau đó để trong thau nước đá để bánh canh rời ra mà không bị dính vào nhau.
Cắt chả cá
Chả cá sau khi chiên xong thì cắt ra thành những hình chữ nhật nhỏ vừa ăn.
Chuẩn bị nước dùng
Tất nhiên trong bất kì một món nước nào từ bún, hủ tiếu, phở,… thì nước dùng luôn là linh hồn của món ăn và “bánh canh chả cá” cũng vậy. Để có một nồi nước dùng đậm đà, thơm ngon và đầy chất dinh dưỡng thì ta phải:
Nấu một nồi nước và khi nước bắt đầu sôi thì bạn để lần lượt cho cá ngữ thái lát, xương heo, cà rốt, củ cải trắng vừa sơ biến xong cho vào nồi. Đậy nắp lại mở lửa vừa để hầm nước dùng ngọt hơn. Nhớ là thường xuyên vớt bọt ra để tránh nước dùng bị đục nha. Hầm đến khoảng chừng 20 phút sau thì bắt đầu nêm nước mắm, đường, hạt nêm tùy theo khẩu vị và lượng nguyên liệu và hầm thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Làm hành phi: cho dầu vào chảo đến khi dầu nóng thì bắt đầu cho hành tím băm vào, phi thơm lên.
Thành phẩm
Sau khi đã hoàn thành tất cả các bước trên bạn chỉ cần sắp xếp mọi thứ ra tô. Cho bánh canh vào trước, sau đó lần lượt cho chả cá, trứng cút, múc xương heo, cá ngừ thái lát ra rồi múc nước dùng ngập vào tô. Sau đó, điểm thêm chút hành ngò, tiêu và hành tỏi phi vậy là thưởng thức được rồi.
Miếng chả cá thơm ngon, cùng nước dùng đậm bị tạo nên những hương vị đặc biệt của món ăn bánh canh chả cá Nha Trang. Hãy thử nấu món ăn này và thưởng thức cùng bạn bè, gia đình nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!
