GHẸ RANG TRỨNG MUỐI
Không biết các bạn đã từng có dịp ăn món ăn “ghẹ rang trứng muối” chưa? Nếu các bạn đã ăn rồi thì liệu có bao giờ bạn thắc mắc là khi mình ăn ở nhà hàng một đĩa “ghẹ rang trứng muối” với cái giá mắc như trên trời thì mình có thể làm đúng hương vị đó chỉ với những nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền ở nhà không? Có thể đấy, bắt đầu cùng Bếp Cô Hảo – Vựa Hải Sản Nha Trang thực hiện món ăn này thôi nào!
Giá Trị Dinh Dưỡng
Ghẹ có rất nhiều loại ghẹ bông đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ dĩa, ghẹ đá,… và chúng đều có chưa nguồn giá trị dinh dưỡng rất cao. Nhưng có một loài ghẹ mà chúng tôi cho là ngon nhất, giá trị kinh tế và có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất đó là ghẹ xanh Nha Trang.
Ghẹ xanh chứa rất nhiều protein, lipit, chất tro, gluxit cùng các nguyên tố đa lượng khác như: Canxi, natri, magie, kẽm, kali và các loại vitamin như vitamin A, B6, B12,… Trong đó, ghẹ xanh còn chứa nhiều acid béo cần thiết cho cơ thể như: DHA, DPA,.. Vì vậy ghẹ xanh rất tốt cho cả trẻ em, người già, và cả phụ nữ có thai.
Cách Chọn Ghẹ
Khi mua ghẹ bạn nên cầm con ghẹ lên, lật ngửa và ấn nhẹ vào ngực (đừng ấn vào yếm ghẹ nhé). Nếu ngực con ghẹ đó lõm xuống thì đó là những con ghẹ ít thịt, không ngon. Ngược lại khi bạn nhấn vào ngực con ghẹ đó chắc thì đó là những con ghẹ tươi ngon, chắc thịt. Ngoài ra bạn cũng có thể để ý xem yếm ghẹ, nếu yếm ghẹ khít chặt với ngực ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều và thịt chắc.
Thực ra không phải cứ những con ghẹ to là ngon và chắc thịt, bạn cũng có thể chọn những con ghẹ kích thước vừa phải, chất lượng, nhiều thịt, chắc và ngọt là được nhé.
Theo quan niệm nhân gian thì không nên mua ghẹ vào những ngày giữa tháng âm lịch, vì lúc này ghẹ đang lột vỏ nên sẽ ít thịt và không ngon.
Nguyên Liệu
Ngoài nguyên liệu chính là ghẹ xanh Nha Trang thì chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Trứng muối
- Bơ thực vật
- Dầu hào
- Tỏi, hành băm
- Gia vị thông dụng: dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm.
Cách Sơ Chế
Khi sơ chế ghẹ không nên tháo dây buộc càng ghẹ ra vì ghẹ còn sống rất khỏe và có thể làm bạn bị thương.
Hãy dùng kéo hoặc dao nhọn lật con ghẹ lên và đâm thẳng vào phần chóp dưới yếm của nó cho đến khi càng và chân nó duỗi thẳng thì mới tháo dây buộc càng nó ra nhé. Sau đó hãy lấy bàn chải chà sạch con ghẹ rồi rửa sạch với nước muối, để ráo.
Trứng muối bạn dùng muỗng dằm nhuyễn ra đến khi lòng đỏ trứng nát là được rồi nhé.
Cách Chế Biến
Hấp ghẹ
Sau khi rửa sạch hãy cho ghẹ vào nồi và hấp chín ghẹ.
Sau đó hãy tách bỏ phần yếm dưới bụng, tách phần mai ghẹ ra rồi cắt đôi con ghẹ.
Chiên ghẹ
Cho một chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi hãy cho ghẹ vào và chiên vàng giòn ghẹ khoảng 3-5 phút thì vớt ghẹ ra và cho ghẹ ráo dầu.
Làm sốt trứng muối
Bạn lấy một ít dầu vừa chiên ghẹ sau đó phi thơm hành tỏi băm. Hạ nhỏ lửa rồi cho phần trứng muối đã giằm vào và đảo đều. Bắt đầu nêm nếm gia vị, cho lần lượt dầu hào, hạt nêm, đường tiếp tục đảo rồi cho bơ thực vật vào. Đảo đều đến khi ngửi thấy mùi thơm của nước sốt thì cho phần ghẹ vào và đảo đều để ghẹ thấm đều nước sốt khoảng 5 phút là có thể tắt bếp được rồi đấy nhé.
Thành Phẩm
Bạn cho ghẹ ra đĩa trang trí thêm vài cọng hành lá hoặc ngò lên trên bề mặt là có thể thưởng thức được rồi nhé.
Vị thơm của bơ, béo ngậy của trứng muối, ngọt, chắc, thơm của ghẹ tạo nên một hương vị khó phai cho món ăn. Chỉ với những bước đơn giản các bạn đã có thể tạo nên một món ăn vô cùng ngon và hấp dẫn không kém gì ngoài hàng ăn đúng không ạ? Hãy thử bắt tay vào nấu món ăn này cho những người bạn yêu thương cùng thưởng thức nhé! Chúc các bạn nấu món ăn thành công!
