Cách làm ghẹ ngâm tương .
Việt Nam mình ngày nay đã quá quen thuộc với những món ăn vặt Hàn Quốc. Đặc trưng của những món ăn truyền thống Hàn Quốc là việc lên men đồ ăn để có thể sử dụng lâu dài như kim chi, hải sản ướp muối,… Nhưng có một món ăn nổi tiếng của người Hàn cũng có hương vị hấp dẫn không kém và người dân nước ta cũng rất ưa chuộng với hương vị khác lạ là món ăn “ghẹ ngâm tương”. Hôm nay hãy cùng Bếp Cô Hảo – Vựa Hải Sản Nha Trang khám phá cách làm ghẹ ngâm tương này nhé.
Nguồn Gốc Món Ăn
Ghẹ/cua ngâm tương là một món ăn truyền thống của xứ xở kim chi Hàn Quốc. Lúc đầu chỉ là ghẹ ngâm trong nước muối nhưng sau đó được người Hàn sáng tạo bằng cách ngâm vào nước tương để tăng thêm hương vị món ăn. Còn một kiểu ngâm ghẹ/cua khác là ghẹ/cua ngâm với sốt cay được gọi là yangnyeom gejang và phù hợp hơn cho những người thích ăn cay đặc biệt là phù hợp với khẩu vị của người Hàn Quốc. Do tính lạnh lại có thể làm thanh mát cơ thể nên ghẹ/cua ngâm nước tương được người dân Hàn ưa chuộng vào những ngày nắng nóng.
Nguyên Liệu
- Ghẹ tươi
- Nước tương Hàn Quốc
- Táo
- Hành tây
- Gừng
- Tỏi
- Ớt
- Đường
- Dụng cụ nhà bếp cần thiết .
Lưu ý: Vì món ăn này được lên men từ ghẹ tươi nên để hương vị món ăn có thể ngon và hấp dẫn các bạn phải chọn những con ghẹ tươi ngon, nên chọn những con ghẹ đực vì nó sẽ nhiều thịt hơn ghẹ cái và khi dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm chữ Y không bị lõm thì đó là ghẹ ngon và không bị ốp. Còn nếu bạn muốn chọn ghẹ nhiều gạch hơn thì nên chọn ghẹ cái.
Theo quan niệm dân gian truyền lại thì thời điểm thích hợp nhất để mua ghẹ là vào đầu hay cuối tháng âm lịch không nên mua ghẹ vào giữa tháng âm lịch vì đây là thời điểm ghẹ bị ốp, ít thịt và không ngon.
Cách Sơ Chế
Ghẹ sau khi mua về hãy dùng bàn chải đánh răng chà thật sạch ở những gốc chân, càng, mai,… rồi rửa lại thật sạch với nước. Nếu bạn sợ ghẹ sẽ bị tanh thì có thể dùng rượu trắng hoặc đập gừng ra và ngâm rửa với ghẹ.
Hành tây bạn chẻ ra làm bốn. Táo bạn rửa sạch gọt vỏ rồi cắt thành cũng khúc vuông nhỏ.
Tỏi, ớt và gừng thái lát mỏng.
Cách Chế Biến
Nấu nước tương
Nước tương sẽ là linh hồn của món ăn này. Vì vậy nước tương phải ngon thì món ăn mới hấp dẫn và bắt miệng được.
Bạn cho vào nồi nước tương và nước. Nên cho nước gấp rưỡi lần nước tương nha. Cho lần lượt đường, hành tây, táo, ớt, gừng, tỏi vào và bật bếp lên. Đun sôi cho đến khi thấy nước tương sôi bùng lên. Thì bạn hạ lửa nhỏ nhất và ninh nước tương trong vòng 30 – 45 phút để các loại rau củ ra nước để phần nước tương có vị thơm và ngọt.
Ngâm ghẹ
Bạn cho hết phần rau củ và nước tương vừa nấu xong để nguội hẳn rồi mới cho ghẹ vào nha vì nếu để ghẹ vào lúc nước tương còn nóng sẽ làm ghẹ chín.
Bạn cho ghẹ vào hộp nhớ là cho ghẹ nằm ngửa nhé rồi đổ phần nước tương đã nguội vào. Sau đó bạn có thể cắt thêm vài lát tỏi hay ớt tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn. Nhấn nhẹ ghẹ xuống để ghẹ nằm hoàn toàn trong phần nước tương.
Bạn để ghẹ vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 3 ngày là có thể lấy ra dùng được rồi nhé. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn thì sau 3 ngày bạn có thể thay phần nước tương cũ ra và nấu lại, để nguội rồi đổ vào vậy là có thể bảo quản được rất lâu.
Thành Phẩm
Vậy là đã hoàn thành xong món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn này rồi. Món ăn này mà được sử dùng kèm với cơm trắng thì rất cháy cơm đó nha.
Phần thịt cua chắc nịch, béo ngọt cùng với hương vị quen thuộc của nước tương và mùi thơm của những nguyên liệu khác. Hương vị độc lạ của món ăn rất được lòng những thực khách khi ghé thăm Hàn Quốc. Nhưng nhiên khi về Việt Nam thì món ăn này lại không hề rẻ. Vì vậy để tiết kiệm chi phí thì bạn có thể tự nấu món ăn này nhé, đặc biệt là nó rất dễ làm đúng không ạ? Chúc các bạn nấu món ăn thành công.
