BÁNH CANH CUA
“Bánh canh cọng vắn cọng dài
Ai mua tôi bán, ai nài tôi thêm”
Một món ăn gần gũi và dân dã không thể thiếu vào mỗi buổi sáng của người dân Việt Nam đó là “bánh canh cua”. Món ăn chỉ với những nguyên liệu đơn giản như cua, bánh canh, … nhưng với sự khéo khéo, tỉ mỉ của người đầu bếp kết hợp với những hương vị đặc biệt của món ăn khiến người ta nhớ mãi không quên. Nhưng các bạn đã biết cách nấu bánh canh cua làm sao để món ăn bắt miệng nhất chưa? Bây giờ hãy cùng Bếp Cô Hảo – Vựa Hải Sản Nha Trang trổ tài nấu món ăn này nhé!
Nguyên Liệu
- Cua biển , ghẹ xanh Nha Trang .
- Bánh canh bột gạo
- Tôm
- Nấm rơm
- Trứng cút
- Bột năng
- Củ cải trắng
- Hành, ngò
- Hành tím, tỏi
- Các giá vị thông dụng: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu.
- Dụng cụ nhà bếp cần thiết .
Lưu ý: Mách nhỏ với bạn cách chọn mua cua biển ngon nhé. Theo kinh nghiệm dân gian, bạn có thể mua cua vào những ngày cuối tháng hoặc cuối tháng vào những đêm tối không trăng. Vì đây là thời điểm cua ngon, chắc và nhiều thịt nhất. Vì thường vào giữa tháng là thời điểm cua chuẩn bị hoặc đang trong thời kỳ lột vỏ vì vậy cua sẽ yếu và không nhiều thịt. Khi mua cua bạn nên chú ý vào phần yếm cua. Nếu cua có phần yếm chắc chắn và hơi cứng khi bóp vào thì đó là những con cua ngon, béo thịt. Ngược lại, những con cua có phần yếm mềm thì sẽ ít thịt hơn và không chắc.
Còn về phần bánh canh, bạn có thể sử dụng bánh canh bột gạo hay bột lọc đều được nhé. Khi mua bánh canh nên chú ý chọn mua những nơi uy tín và có mùi tự nhiên của gạo hay bột lọc nha.
Cách Sơ Chế
Đầu tiên là sơ chế cua biển, sau khi mua cua về bạn hãy dùng bàn chải cọ rửa thật sạch những vết dơ ở vỏ cua và càng cua. Sau đó dùng dao chặt cua ra làm hai.
Tôm sau khi mua về hãy ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, bóc vỏ tôm, rửa lại tôm qua nước sạch rồi để ráo.
Vì nấm rơm khi mua về sẽ có mùi hôi vì vậy để khử mùi này bạn có thể ngâm trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút rồi vớt ra và rửa lại với nước sạch.
Củ cải trắng bạn gọt vỏ rồi cắt thành những đoạn có chiều dài 2 lóng tay. Hành tím, tỏi băm nhỏ. Hành, ngò bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Cách Nấu Bánh Canh Cua
Luộc trứng cút
Bạn cho trứng vào nồi nước đầy ngập trứng, sau đó cho một ít muối vào. Đun sôi là luộc trứng trong khoảng 10-12 phút để đảm bảo trứng cút có thể chín hoàn toàn nhé. Sau đó vớt ra bỏ vào tô nước lạnh và bóc vỏ.
Nấu nước dùng
Bất kể món ăn có nước dùng nào, thì ngoài nguyên liệu tạo nên hương vị món ăn ra thì nước dùng sẽ là linh hồn cho món ăn đó. Nước dùng phải ngon thì người thưởng thức mới có thể cảm nhận được hết mùi vị đặc biệt của món ăn.
Trước hết bạn cho vào chén cỡ 2 muỗng bột canh và một chút nước rồi khuấy tan.
Bạn cho một chút dầu vào nồi, đợi dầu sôi thì cho hành tím và tỏi vào phi thơm lên. Cho nước đầy vào nồi rồi cho củ cải trắng vào hầm cùng khoảng 10 phút khi nước sôi bùng lên thì bạn cho cua vào nấu chín khoảng 15 phút thì cho tôm và nấm rơm vào, nấu thêm 7 phút nữa. Lúc này bạn bắt đầu nêm nếm gia vị, bạn cho lần lượt nước mắm, muối, hạt nêm, đường vào nước dùng tùy vào khẩu vị của gia đình bạn. Cuối cùng hãy đổ phần nước bột năng đã khuấy lúc đầu vào nồi, khuấy thật đều tay để nước dùng có độ sệt nhất định rồi tắt bếp được rồi nhé.
Trụng bánh canh
Bạn cho nước đầy vào nồi nấu cho đến khi nước sôi bùng lên thì cho một ít dầu ăn vào để những sợi bánh canh không bị dính vào nhau, rồi cho bánh canh vào đến khi cọng bánh canh có độ trong và chín mềm thì tắt bếp.
Thành Phẩm
Bạn vớt bánh canh ra tô, cho trứng cút cùng hành ngò vào. Chan thêm nước dùng và nguyên liệu trong nước dùng vào là có thể thưởng thức được rồi nhé.
Nếu gia đình bạn muốn đổi gió, muốn ăn một món ăn khác ngoài cơm trong bữa ăn. Thì đảm bảo với các bạn đây sẽ là món ăn hấp dẫn gia đình bạn đấy. Vị nước dùng đậm đà, ngọt và thơm mùi tôm, cua, trứng cút, củ cải. Bánh canh thì dẻo và mềm, tất cả các hương vị đậm đà hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn tuyệt vời. Chúc các bạn nấu món ăn thành công!
