SÚP TỔ YẾN GHẸ XANH
Đã là tín đồ mê hải sản liệu bạn có biết đến một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng đó là “súp tổ yến ghẹ xanh”? Một món ăn mà chỉ cần nghe đến cái tên thôi thì người ta sẽ liên tưởng đến “cao lương mỹ vị” nào đó mà chỉ có giới thượng lưu mới có thể thưởng thức được. Hãy cùng Bếp Cô Hảo – Vựa Hải Sản Nha Trang khám phá cách chế biến món ăn này ngay nhé!
Nguyên Liệu
- Ghẹ xanh Nha Trang
- Tổ yến
- Xương gà
- Trứng gà
- Bắp
- Nấm kim châm
- Bột bắp
- Chanh
- Đường phèn
- Muối hạt
Chọn Ghẹ Xanh
Để chọn cho mình được những con ghẹ tươi ngon thì tiêu chuẩn ưu tiên vẫn là những con ghẹ nhiều thịt, chắc và ngọt.
Để biết những con ghẹ có đạt được tiêu chuẩn là ngon hay không thì bạn có thể lật ngửa con ghẹ lại, ấn vào ngực ghẹ. Nếu phần ngực ghẹ không bị lõm xuống thì đó là những con ghẹ tươi, ngon, chắc thịt. Ngược lại thì không nên mua nhé vì đó là những con ghẹ bị ốp, thịt không chắc.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn những con ghẹ có phần yếm khít chặt với phần ức ghẹ vì đó là những con ghẹ chưa sinh sản nên phần thịt cũng sẽ chắc và ngon hơn.
Bạn cũng có thể tham khảo ở cửa hàng Bếp Cô Hảo – Vựa Hải Sản Nha Trang để chọn lựa ghẹ xanh tươi ngon nhất từ biển Nha Trang nhé!
Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ chế ghẹ
Sau khi mua ghẹ về, bạn nên sơ chế liền để đảm bảo độ tươi ngon của ghẹ nhé. Bạn rửa trực tiếp ghẹ dưới vòi nước, dùng bàn chải để chải thật kỹ những bụi bẩn và cát.
Sau khi đã rửa ghẹ sạch sẽ thì bạn cho một nồi nước lên bếp, cho thêm một ít nước cốt chanh vào nồi (bạn cũng có thể cho trực tiếp phần vỏ chanh vào nồi hấp cùng ghẹ luôn nhé, rồi trực tiếp cho ghẹ vào hấp trên lửa vừa khoảng 30 phút.
Sơ chế tổ yến
Bạn cho tổ yến vào trong một tô nước sôi để nguội từ 1-2 tiếng và ngâm cho đến khi yến mềm ra. Tiếp đến hãy dùng tay hoặc nĩa để xé tơi phần yến ra rồi lọc qua rây, để ráo.
Sơ chế những nguyên liệu khác
Hãy rửa sạch bắp, rồi cắt thành những khoanh nhỏ dày khoảng 3-4cm.
Nấm kim châm rửa sạch rồi dùng tay chia ra thành những sợi nhỏ.
Xương gà hãy chặt thành những khúc nhỏ vừa ăn, sau đó trụng sơ qua trong nồi nước sôi khoảng 3-4 phút, sau đó vớt ra.
Cách Chế Biến Món Ăn
Bóc ghẹ
Sau khi đã hấp chín ghẹ hãy dùng tay tách hết phần chân và càng ra, tiếp đến là phần yếm ghẹ.
Dùng dao nhỏ để tách phần vỏ và phần màu vàng bên trong ghẹ ra sau đó cắt ghẹ làm đôi để lấy phần thịt. Phần càng ghẹ thì bạn dùng cái kéo lớp cắt phần vỏ thật mạnh cho nó bị bể ra rồi tiến hành lấy phần thịt ghẹ.
Làm nước dùng
Dù là món gì cũng vậy, nước dùng vẫn luôn là linh hồn món ăn. Vì vậy phải chuẩn bị phần nước dùng thật kỹ càng và thơm ngon nhé.
Cho một nồi nước lên bếp, rồi cho lần lượt xương gà, và bắp vào hầm cùng khoảng 45 phút nấu trên lửa vừa để đảm bảo nước dùng ngọt và thơm.
Sau đó, hãy vớt hết phần bắp và xương gà ra.
Nấu súp tổ yến
Bạn đập trứng gà ra tô, sau đó đánh đều phần trứng gà.
Cho bột bắp ra một cái chén, đổ nước vào rồi khuấy đều cho đến khi phần bột bắp trong chén tan hết.
Cho vào nồi nước dùng vừa nãy lần lượt muối hạt, đường phèn nấu cho gia vị tan hết. Sau đó, bạn vừa cho bột bắp vừa khuấy tan vào vừa khuấy đều, rồi cho từ từ trứng vào, khuấy nhẹ theo một chiều để trứng tạo sợi. Tiếp đến, cho nấm kim châm vào và nấu khoảng 10 phút nữa thì tắt bếp.
Bạn cho súp ra một cái thố, cho hết phần thịt ghẹ và yến lên trên. Bắc nồi lên bếp, lót dưới nồi 2 cái khăn rồi cho nước vào bằng khoảng 1/3 cái thố. Cuối cùng hãy đậy nắp thố lại và chưng trong khoảng 20 phút trên lửa nhỏ. Vậy là tắt bếp được rồi nhé!
Thành Phẩm
Sau khi tắt bếp, bạn cho súp tổ yến ghẹ xanh ra tô, trang trí thêm chút hành ngò lên trên bề mặt vậy là có thể thưởng thức được rồi.
Đây còn là món ăn cực kỳ tốt cho trẻ em, người già và người sau khi khỏi bệnh để bồi bổ sức khỏe. Dù công đoạn hơi lâu nhưng khá đơn giản để nấu ra một “cao lương mỹ vị” như này đúng không ạ? Vậy hãy lưu ngay công thức vào để nấu món ăn này nấu cho gia đình mình thưởng thức nhé!
