CÀ RI CÁ THU
Cà ri là một món ăn có nguồn gốc từ Ấn Độ, có nghĩa là nước sốt. Đây là một món ăn được pha trộn giữa những gia vị, thảo mộc, nghệ, gừng, ớt,… thường ở dạng sốt. Cà ri không chỉ nổi tiếng ở Ấn Độ, nhiều nước đã mang công thức về, thêm thắt và biến cà ri trở thành đặc trưng ẩm thực của nước đó. Và ở Việt Nam ta cũng vậy, trong có có món ăn “ cà ri cá thu”. Ngay bây giờ hãy cùng Bếp Cô Hảo – Vựa Hải Sản Nha Trang khám phá cách chế biến món ăn này nhé!
Nguyên Liệu
- Cá thu Nha Trang
- Cà tím
- Khoai tây
- Cà rốt
- Rau quế
- Sả
- Bột cà ri
- Nước cốt dừa
- Hành tím, tỏi
- Gia vị thông dụng như: dầu ăn, ớt, tiêu, muối, hạt nêm, đường…
Cách Chọn Cá Thu Ngon
Đối với cá thu tươi
Bạn nên trực tiếp đi mua và quan sát cá, nếu mắt cá trong veo, thấy rõ con ngươi là mắt hơi lồi ra thì đó là những con cá tươi, ngược lại nếu con cá có mắt bị vẩn đục, hay lõm vào trong thì đó là những con cá ươn hoặc ướp lạnh lâu ngày và không nên mua nhé.
Bạn cũng có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần thân cá, nếu thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi, ấn vào sẽ trở lại trạng thái ban đầu ngay chứ không bị lõm quá lâu thì đó là những con cá tươi ngon.
Nên chọn mua những con cá có mang đỏ hồng không nên chọn mua những con có phần mang bị bầm đen hoặc tái xanh.
Đối với cá thu đông lạnh
Nếu bạn không có quá nhiều thời gian để đi chợ và mua trực tiếp cá thì bạn có thể chọn mua cá thu đông lạnh. Khi mua có thu đông lạnh bạn nên chọn mua những con cá có thời gian ủ lạnh chưa quá lâu nhé.
Đối với cá thu tươi đông lạnh thì thân cá sẽ cứng ấn vào có sự đàn hồi, khi dùng tay ấn vào thân cá rồi bỏ tay ra vết lõm sẽ nổi lên ngay. Ngược lại nếu ngón tay ấn sâu vào trong cá khi lấy tay ra mà vẫn còn nguyên vết lõm thì đó là cá ươn được đông lạnh nhé.
Đặc biệt khi quan sát lát cắt ngang của cá thu, sẽ thấy có những ngấn xanh, thịt sát với xương, xương chắc chắn thì đó là những con cá tươi nhé. Tuy nhiên, bạn vẫn nên lựa chọn những cơ sở uy tín để mua nhé. Về sự uy tín và đảm bảo chất lượng thì các bạn có thể ghé thăm cửa hàng ….. để tham khảo nhé!
Cách Sơ Chế
Khoai tây, cà rốt hãy rửa sạch sau đó gọt vỏ và cắt thành những khúc vừa ăn.
Cà tím hãy rửa sạch rồi cắt thành những khúc có độ dài khoảng 2-2.5cm.
Cá thu sau khi mua về hãy rửa sạch ngâm qua nước muối khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Sau đó cắt cá thành những khoanh ngang thân dày khoảng 1cm. Sau đó để ráo cá.
Tỏi và hành tím băm nhuyễn. Ớt đập dập.
Sả hãy tước bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó băm nhuyễn.
Rau quế rửa sạch rồi ngắt những lá non.
Cách Chế Biến
Ướp cá
Cho phần cá đã sơ chế vào tô ướp lần lượt với sả, hành tím, tỏi, hạt nêm, bột ngọt, muối, đường, gói bột cà ri trộn đều và để ướp cá trong khoảng 15 phút cho cá thu thấm gia vị.
Chiên cá
Cho dầu vào chảo đợi khi dầu sôi thì cho cá vào và chiên cá săn lại một mặt, rồi lật qua mặt bên kia tránh cho cá bị nát. Chiên đến khi vàng đều hai mặt thì vớt cá ra cho ráo dầu.
Xào rau củ
Cho phần rau củ vừa sơ chế vào tô cùng với gói bột cà ri, bột ngọt, muối, hạt nêm đảo đều đến khi rau củ thấm đẫm gia vị.
Cho nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và cho thêm khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho hết phần hành tím, tỏi, sả băm vào và phi thơm lên rồi cho ớt vào phi thêm khoảng 1 phút nữa. Rồi cho phần rau củ đã ướp vào xào thêm khoảng 5 phút.
Nấu cà ri
Cho nước lọc vào phần rau củ đang xào trên bếp. Sau đó đậy nắp và nấu khoảng 30 phút cho tất cả các nguyên liệu chín mềm. Sau đó cho cà tím vào và bắt đầu nêm nếm gia vị gồm: muối, hạt nêm, đường và khuấy đều. Bạn có thể nêm nếm phù hợp với khẩu vị gia đình bạn nhé.
Cho phần cá đã chiên vào và đổ nước cốt dừa vào. Nếu muốn phần sốt cà ri của bạn sệt lại, bạn có thể cho vào chén một muỗng bột bắp và một chút nước pha loãng sau đó đổ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy để hỗn hợp cà ri không bị vón cục. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa là tắt được rồi nhé!
Thành Phẩm
Sau khi tắt bếp bạn cho cà ri ra đĩa, trang trí thêm một ít rau quế để tạo mùi thơm. Vậy là có thể thưởng thức được rồi.
Món cà ri cá thu thơm lừng, nước sốt vô cùng thơm ngon béo ngậy, vị mặn ngọt hòa quyện sẽ khiến bạn phải xuýt xoa đấy. Bạn cũng có thể ăn kèm với bánh mì hoặc bún thì rất tuyệt vời. Nhanh tay thực hiện ngay món ăn cho những người yêu thương cùng thưởng thức thôi nào. Chúc các bạn nấu món ăn thành công!
